รสชาติที่หาตัวจับยากของน้ำผึ้งของประเทศนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เซ็กซี่บาคาร่า โดย MEGAN ZHANG / SAVEUR | เผยแพร่เมื่อ 16 ม.ค. 2565 21:00 น
สิ่งแวดล้อม
คนเลี้ยงผึ้งในชุดสูทเปิดประตูไม้และกระจกไปยังรังในสโลวีเนีย
ภูมิประเทศที่มีแนวโน้มดีของสโลวีเนียและนโยบายที่เข้มงวดในการต่อต้านยาฆ่าแมลงและผู้ที่ไม่ใช่เจ้าของพื้นเมืองได้ส่งผลให้ผึ้งมีสุขภาพแข็งแรงและธุรกิจเฟื่องฟู Jošt Gantar
แบ่งปัน
เรื่องราวนี้เดิมมีอยู่ในSaveur
มรดกการเลี้ยงผึ้งแทรกซึมวัฒนธรรมสโลวีเนีย ในประเทศเล็กๆ ในยุโรปกลาง ประชากรประมาณ 1 ใน 200 คนเลี้ยงและมีแนวโน้มที่จะเป็นอาณานิคมของผึ้ง ชาวบ้านต่างให้ความเคารพอย่างสูงต่อแมลงมีปีกในฐานะแมลงผสมเกสรที่ขาดไม่ได้ในระบบอาหาร และน้ำผึ้งมักปรากฏในอาหารสโลเวเนียแบบดั้งเดิม ประเพณีการเลี้ยงผึ้งดำเนินไปอย่างลึกซึ้งในภาษาสโลวีเนีย การพูดว่า “ขวานตกลงไปในน้ำผึ้ง” เป็นสุภาษิตที่ใช้อธิบายความโชคดีอย่างกะทันหัน
“ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศ คุณต้องมีภมร” Maruška Markovčič ซึ่งทำงานในเมืองหลวงของสโลวีเนีย กรมคุ้มครองสิ่งแวดล้อมลูบลิยานากล่าว ในฐานะที่เป็นแมลงผสมเกสร ผึ้งช่วยให้พืชผลงอกงามและมีความสำคัญต่อการผลิตทางการเกษตร
สโลวีเนียให้ความสำคัญกับแมลงเหล่านี้มาอย่างยาวนาน
ในศตวรรษที่ 18 มาเรีย เทเรซา ซึ่งในขณะนั้นเป็นจักรพรรดินีแห่งจักรวรรดิฮับส์บูร์ก ได้ก่อตั้งโรงเรียนการเลี้ยงผึ้งที่เก่าแก่ที่สุดในโลกในกรุงเวียนนา และแต่งตั้งให้แอนทอน ยานซา เป็นผู้สอน “เขาเป็นครูสอนเลี้ยงผึ้งคนแรกของโลก และเขาเป็นชาวสโลวีเนีย” Blaž Ambrožič ผู้ดูแลอาณานิคมกว่า 100 แห่งและขายผลิตภัณฑ์จากผึ้งในฟาร์มของครอบครัวในเมือง Bled อธิบาย
หลายศตวรรษต่อมา ผึ้งกำลังจะตายด้วยอัตราที่น่าตกใจทั่วโลก เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น การใช้สารกำจัดศัตรูพืช โรค และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่ในสโลวีเนีย ประเพณีการเลี้ยงผึ้งยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับแรงหนุนจากการเคารพในธรรมชาติของประเทศ และความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืนและการอนุรักษ์ ในปี 2559 คณะกรรมาธิการยุโรปได้มอบรางวัลให้ลูบลิยานาเป็น เมืองหลวงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของ ยุโรป ในประเทศ Slovenia Tourist Board รับรองจุดหมายปลายทางและธุรกิจที่เป็นแบบอย่างของแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนโดยให้ Slovenia Green Label. ทัศนคติของจิตสำนึกต่อสิ่งแวดล้อมนี้ขยายไปสู่การดูแลผึ้งโดยตรง” ปีเตอร์ โคซมุส หัวหน้าโครงการเพาะพันธุ์ผึ้งที่แข็งแกร่ง 8,000 คน อธิบายว่า หากมีสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อม คนเลี้ยงผึ้งจะเห็นข้อผิดพลาดทันทีเพราะผึ้งกำลังจะตาย สมาคมคนเลี้ยงผึ้งสโลวีเนีย และยังเป็นผู้นำความคิดริเริ่มให้สหประชาชาติประกาศให้วันที่ 20 พฤษภาคมเป็น วันผึ้งโลก. Kozmus อธิบายว่าความอ่อนไหวของผึ้งต่อมลพิษและความวุ่นวายในสิ่งแวดล้อมทำให้แมลงเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่สำคัญและผู้ดูแลที่สำคัญของพวกมัน “ถ้าผึ้งอยู่ในเมืองได้ดี นี่เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีมากว่าเมืองนี้มีสุขภาพดี” เขากล่าว ในปี 2554 สโลวีเนียกลายเป็นหนึ่งในประเทศสหภาพยุโรปกลุ่มแรกที่ห้ามการใช้สารกำจัดศัตรูพืชนีออนนิโคตินอยด์ หลังจากที่คนเลี้ยงผึ้งสงสัยว่ายาฆ่าแมลงฆ่าผึ้งของพวกเขา เพื่อปกป้องผึ้ง Carniolan พื้นเมืองของมันต่อไป ซึ่งชาวสโลเวเนียเคารพในธรรมชาติที่อุตสาหะและอ่อนโยนของพวกมัน ประเทศนี้ไม่อนุญาตให้นำเข้าผึ้งสายพันธุ์อื่น
กล่องผึ้งหลากสีในชนบทของสโลวีเนีย คนเลี้ยงผึ้งเสื้อแดงหัวล้านเดินผ่านมา
เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นรังผึ้งทาสีด้วยสีสันสดใสในสโลวีเนีย Tomo Jeseničnik
เมื่อผึ้งกลับรังหลังจากผสมเกสรพืชแล้ว น้ำหวานที่ผึ้งนำกลับมาจะเหลวมาก “พวกมันต้องการใช้ปีกเช็ดให้แห้ง” นิกา เจเร ผู้ซึ่งทำงานกับพ่อผู้เลี้ยงผึ้งของเธอในธุรกิจขายอาหารของครอบครัวเจอเร่ ในชนบทของลูบลิยานาอธิบาย “ถ้าคุณมีผลผลิตจำนวนมากและมีลมพิษขนาดใหญ่ พวกมันไม่สามารถทำให้แห้งได้ดีนัก ดังนั้น น้ำผึ้งมักจะเป็นของเหลวค่อนข้างดี” ในทางกลับกัน น้ำผึ้งสโลวีเนียมีความหนาและแน่นกว่า—”เหมือนกับรสชาติและแร่ธาตุเข้มข้น เพราะผึ้งกำจัดน้ำออกไปแล้ว” นิกากล่าว “นั่นเป็นเหตุผลที่รสชาติเข้มข้นจริงๆ”
วันนี้ น้ำผึ้งยังคงเป็นอาหารประจำบนโต๊ะอาหารเช้าของสโลเวเนียและเป็นสารให้ความหวานหลักในของหวาน มันคือสารให้ความหวานในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น โพทิก้าขนมอบที่ใส่เชื้อมักม้วนด้วยไส้วอลนัท เช่นเดียวกับเมเดนจากิ บิสกิตน้ำผึ้งกลิ่นขิง ที่ Jere พ่อของ Nika Gregor ดูแลรังผึ้ง 300 ตัว ผลิตน้ำผึ้งดิบและใช้ทำทั้งแบบธรรมดาและแบบมีฟอง ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการหมักน้ำผึ้งกับน้ำ
ในปี 2550 สมาคมคนเลี้ยงผึ้งสโลวีเนียได้เปิดตัวแคมเปญอาหารเช้าเพื่อเน้นย้ำคุณค่าทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์จากผึ้งพื้นเมือง คนเลี้ยงผึ้งไปเยี่ยมโรงเรียนใกล้ ๆ ที่พกน้ำผึ้งให้เด็กนักเรียนทานเป็นอาหารเช้า “ในขณะที่เด็กเหล่านี้ในโรงเรียนอนุบาลกำลังกินน้ำผึ้ง คนเลี้ยงผึ้งอธิบายให้พวกเขาฟังว่าทำไมผึ้งถึงมีความสำคัญ เหตุใดจึงสำคัญสำหรับเราที่จะกินผลิตภัณฑ์จากผึ้ง เพราะพวกเขามีสุขภาพดีมาก” Kozmus กล่าว ในที่สุด ความคิดริเริ่มก็ขยายไปถึงอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นอื่นๆ เช่น ขนมปังและนม อาหารเช้าแบบสโลเวเนียดั้งเดิมเป็นงานประจำปีที่จัดขึ้นในวันศุกร์ที่สามของเดือนพฤศจิกายนของทุกปี
เมื่อลูกๆ ของฉันยังเล็ก การได้รับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนก็เหมือน
อมยิ้มสำหรับพวกเขา” เชฟ Ana Roš ผู้ได้รับการโหวตให้เป็นเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2560 จาก 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก กล่าว “สำหรับฉัน มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่ที่บ้านฉันมีน้ำผึ้งสองสามชนิด แต่ฉันไม่มีน้ำตาล” ที่ Hiša Franko, ร้านอาหารของ Roš ในSoča Valley เมนูนี้มาจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สะท้อนถึงความหลากหลายของภูมิประเทศของสโลเวเนีย เธออธิบายว่าภูมิประเทศที่หลากหลายของประเทศนั้นทำให้เกิดรสชาติของน้ำผึ้งที่แตกต่างกันมากมาย ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งเกาลัดมีสีเข้มและมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นขมและมีควัน ในขณะที่น้ำผึ้งจากดอกลินเดนสีอ่อนจะมีกลิ่นไม้และกลิ่นมิ้นต์ รูปแบบเหล่านี้จะเป็นไปไม่ได้หากปราศจากความสนใจของสโลวีเนียในการรักษาสภาพแวดล้อมที่เก่าแก่และมีความหลากหลายทางชีวภาพ “เป็นผลโดยตรงจากความงามและคุณภาพของธรรมชาติ” Roš กล่าว “ไม่ว่าผึ้งจะเก็บอะไร น้ำผึ้งก็จะหน้าตาแบบนี้ ไม่มีการโกงในที่ เป็นการผลิตโดยตรง” ที่ Hiša Franko Roš มักนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผึ้งในการสร้างสรรค์ที่เป็นนวัตกรรม เช่น ไอศกรีมเกสรผึ้งกับน้ำผึ้งไฮโดร
สโลวีเนียได้ชื่อว่าเป็นภูมิภาคแห่งการทำอาหารของยุโรป พ.ศ. 2564 ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลกมากขึ้นด้วยปรัชญาการทำอาหารที่สนับสนุนผู้ปลูกในท้องถิ่นและใช้ประโยชน์จากภูมิประเทศที่หลากหลายให้เกิดประโยชน์สูงสุด นักท่องเที่ยวที่หลงใหลในอาหารสามารถสัมผัสผลิตภัณฑ์จากผึ้งได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่เลี้ยงผึ้งด้วย ผู้เลี้ยงผึ้งมืออาชีพจำนวนมากทั่วประเทศได้เปิดประตูต้อนรับผู้มาเยือน โดยแนะนำให้พวกเขารู้จักรสชาติน้ำผึ้งของสโลวีเนียที่หาตัวจับยากและนำเสนอการดูแลที่สำคัญของแมลงผสมเกสร ผู้เลี้ยงผึ้งบางแห่งอนุญาตให้ผู้เยี่ยมชมสวมอุปกรณ์การเลี้ยงผึ้งและเรียนรู้วิธีสกัดน้ำผึ้งออกจากรัง ในขณะที่บางแห่งก็ให้ประสบการณ์การบำบัดด้วยผึ้ง “พวกเขาจัดที่เลี้ยงผึ้งไว้ให้ท่านได้พักผ่อนในนั้น ได้ฟังเสียงผึ้ง
การเลี้ยงผึ้งร่วมกับการท่องเที่ยวเป็นวิธีหนึ่งที่ประเทศยังคงสนับสนุนการอนุรักษ์ผึ้งและให้ความรู้แก่ผู้คนทั่วโลกเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติในการเลี้ยงผึ้งอย่างยั่งยืน “หากเรารบกวนจุดหนึ่งของห่วงโซ่จริงๆ ระบบ [สิ่งแวดล้อม] ทั้งหมดสามารถพังทลายได้” Markovčič กล่าว “เรามีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมของภมร พวกเขาไม่สามารถปลูกดอกไม้ป่าเพื่อตนเองได้”
อาหารที่บริโภค ทุก สามช้อน ชาในโลกขึ้นอยู่กับความพยายามผสมเกสรของผึ้งโดยตรง ซึ่งหมายความว่าเรามีผึ้งเพื่อขอบคุณสำหรับสิ่งที่เรากินเป็นส่วนใหญ่ สโลวีเนียได้คืนความโปรดปรานมาโดยตลอด
“ที่สโลวีเนีย ผึ้งเปรียบเสมือนสัตว์เลี้ยง” Ambrožič กล่าว “ช่วยผึ้ง แล้วเราจะช่วยตัวเอง” เซ็กซี่บาคาร่า
